养娃从来不是件容易的事，尤其是吃饭这档子事。家有爱挑食的孩子，爸妈免不了绞尽脑汁。我家那小子就是个活例，大概算得上是个十足的“红烧肉狂魔”，几天不做，一顿饭没看到它，就撅着小嘴闹嘀咕。原本也觉得没啥，但看着孩子一天一天长个，却总是念叨猪肉，瞧着不大对劲，小朋友成长需要的营养可不能单靠一种肉类，这显然不够全面。对于正在发育的孩子来说，牛肉倒挺合适的，想想牛肉里那满满的优质蛋白，还有丰富的微量元素，这才是正儿八经的好东西。
话说，牛肉虽好，可价格也确实高一些，平时想要天天吃，系统地把它纳入家庭餐谱其实也蛮难的。我家也算普通工薪族，讲究一点的酱牛肉呢，也逼着钱包“瘦了”不少。折腾了一番后，我寻了个折中办法——一周一次酱牛肉，老人孩子都能开心吃，营养还能补齐。不过真要是预算允许的话，还是多吃点牛肉更好，特别是家里有正在长身体的小朋友时，别犹豫，那钱花得绝对不会亏！
具体到怎么做酱牛肉，其实特别简单。只要选对材料，把步骤按下几个关键节点走，其实轻松搞定。首先，买牛腱子肉！别人教我的，腱子肉有筋道，炖好了切片摆盘，纹路漂亮得很。这一步敲定了，剩下就没什么悬念了。接着，泡。别急着整块下锅，拿冷水里先浸着，换上两三次水，大概泡着两个小时吧，反复来回调水的干净度。这样完成后丢进锅里煮，记得加点料酒，沸腾了再撇掉那些浮起来的血沫子。过程中肉千万别沾凉水，不然质地就容易变得硬邦邦。
接下来就是整锅调料的问题了。常备调料我估计大家都有，都不用特意去买什么离谱的香草啥的，只需要像生抽、老抽、桂皮、八角、姜片、香叶这些经典搭配，再来点花椒、葱段和盐。热水一定要没过牛肉块，放入调料后开火慢炖，气味逐渐弥散开的时候差不多隔海也能闻着香了。文火焖煮让调料完全渗进肉里，两个小时左右的耐心时间，最后还得泡汤冷藏一晚，建议睡前处理，这样第二日早晨起床捞出来切片切条，啧啧，保准散发的香味能惹得全家起床集合吃起来。
孩子吃了之后还会缠着你再做，一个劲地叫好，可能根本不只是因为香味，多半就是这一口牛肉代表了家里滚烫的温情。弹牙又不塞喉，肥润不腻，软香混着柴香的味儿，啥也不说赶紧安排。配点面条，甚至夹馍当早餐，中午偷懒给娃果蔬炒一炒，就是另一种味蕾心头好！
回头看看孩子吃得欢，我心里总忍不住犯嘀咕，个头都快比我高了，还操心啥馋不馋的，一个劲儿琢磨要不要给孩子阶段性调整一下菜谱。这些年，每次看到他心满意足吃一顿自己的手艺时，那油光发亮的牛肉片，总让我爹妈心境飘回从前，深感这长大的速度飞快，有时竟希望时光慢些。现阶段的厨艺，也许就是妈妈味道沿袭的最好载体吧。
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